Het was even zoeken hoe we elkaar weer in levende lijven zouden ontmoeten, maar dat we elkaar na maanden van thuis zijn en binnen blijven wilden zien was duidelijk. Bij ons nieuwe lid Jacqueline van Eerd vonden we een fantastische buitenlocatie waar we naast een frietje van de frietkar werden getrakteerd op kakelverse ZuiderZwam-kroketten.

Jacqueline kweekt oesterzwammen op koffiedik die ze ophaalt bij horecagelegenheden in Tilburg. Koffiedik gooien we over het algemeen weg, terwijl er nog veel voedingswaarde in zit. Wat is er mooier dan van afval weer voedsel maken? Jacqueline gelooft met hart en ziel in de principes van de circulaire economie. Haar bedrijf ZuiderZwam vind je op het terrein van Ut Rooie Bietje waar ze ons met hartstocht en passie rondleidde en de beginselen van de zwammenkwekerij met ons deelde.